明日葉
東京都は伊豆大島の明日葉の栽培と出荷を紹介しています。
東京都：伊豆大島のアシタバお届けします使い方：洗って茎がやわらかくなるまでゆで、キョンの付け合わせや汁物に。ほうれん草や小松菜で代用できますが、島産という意味にはなりません。
入手時期：収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
ジビエ料理と地域の食材
東京・伊豆大島の食材
伊豆大島のキョンに島で育つ明日葉を合わせます。汁物のほか、味噌焼き、甘辛煮、ラグー、竜田揚げ、カレーの付け合わせにも使えます。
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合計時間には漬け込みを含みます。冷凍肉の解凍は別途必要です。
6 件のレシピ
- キョン肉6時間22分
キョンロースの味噌漬け焼き
白味噌、みりん、酒に漬けたキョンのロースを焼き付け、ふたをして中心が75℃になるまで穏やかに火を通します。
ロース · 焼く・炒める
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉1時間45分
キョンスペアリブの甘辛煮
焼き付けたキョンのスペアリブを生姜、酒、醤油、みりんで、骨から外れるまで煮込みます。
スペアリブ · じっくり煮込み
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉3時間
キョンネックのラグー
キョンのネックをトマト、赤ワイン、香味野菜で2時間煮込み、ほぐしてパスタのソースにします。
ネック · じっくり煮込み
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉55分
キョンもも肉の竜田揚げ
キョンのもも肉（ウチモモ）を薄切りにし、醤油と生姜に漬けて片栗粉をまぶし、カリッと揚げます。
ウチモモ · 揚げ物
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉40分
明日葉入りキョン汁
薄切りのキョンのバラ肉を大根、にんじん、ごぼうとだしで煮て、味噌と明日葉で仕上げます。
バラ · 汁物・煮物
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉1時間55分
キョンもも肉のカレー
キョンのもも肉（ソトモモ）を角切りにして焼き付け、炒め玉ねぎと1時間煮込んでから野菜とルウを加えます。
ソトモモ · じっくり煮込み
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東京・伊豆大島 · 明日葉
肉の産地から野菜を探す
地域ごとの野菜、使い方、産地の出典をまとめました。町単位と県単位を区別し、収穫期や現在の在庫は別に確認します。組み合わせは当サイトの提案です。
地域の野菜と使い方
島単位の組み合わせです。東京都の動画で大島の明日葉栽培・出荷を確認できます。現在の在庫や肉との同梱を示すものではありません。
出典確認日：
肉の購入先と産地
伊豆大島ジビエ：キョンの案内肉と野菜は別々に注文・産地確認をしてください。掲載は同梱販売や生産者の提携を意味しません。料理は当サイトの提案であり、郷土料理としての伝承や生産者の監修は主張していません。