キョン肉 · 主菜
キョンもも肉のカレー
作成 Wild Food Japan · 更新
キョンのもも肉（ソトモモ）を角切りにして焼き付け、炒め玉ねぎと1時間煮込んでから野菜とルウを加えます。
ソトモモは脂が少なく、締まった部位です。角切りにして1時間煮込めばやわらかくなってカレーがよくしみ、長く煮るので中心も75℃を十分に超えます。なじみのない肉を試す最初の一皿にしやすく、鹿のもも肉でも同じように作れます。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 1時間40分
- 合計
- 1時間55分
材料
- キョンもも肉（ソトモモ） 約300g（2パック、2cm角）
- 玉ねぎ 大1個（薄切り）
- にんじん 1本（乱切り）
- じゃがいも 1個（乱切り）
- おろし生姜、おろしにんにく 各小さじ1
- 赤ワインまたは酒 50ml
- 水 500ml
- カレールウ 約80g（4皿分）
- サラダ油 大さじ1
- 塩、こしょう
作り方
- 冷凍の場合は冷蔵庫で解凍します。肉に塩、こしょうをふり、厚手の鍋にサラダ油を中強火で熱して3分焼き付け、取り出します。
- 同じ鍋で玉ねぎを中火で10〜15分、濃いきつね色になるまで炒め、生姜とにんにくを加えて1分炒めます。
- 赤ワインを加えて鍋底の焼き付きをこそげ、肉を戻します。水を加えて沸騰させ、アクを取ります。
- ふたをして、肉がやわらかくなるまで60分静かに煮込みます。
- にんじんとじゃがいもを加え、さらに15〜20分煮ます。
- 火を止めてルウを溶かし、混ぜながら5分煮ます。肉を一切れ温度計で確認し、中心が75℃以上で1分以上加熱されていることを確かめます。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
東京・伊豆大島
島単位の組み合わせです。東京都の動画で大島の明日葉栽培・出荷を確認できます。現在の在庫や肉との同梱を示すものではありません。
明日葉
東京都は伊豆大島の明日葉の栽培と出荷を紹介しています。
東京都：伊豆大島のアシタバお届けします洗って茎がやわらかくなるまでゆで、キョンの付け合わせや汁物に。ほうれん草や小松菜で代用できますが、島産という意味にはなりません。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。