なす
埼玉県は秩父地域で栽培される野菜として、なすを挙げています。
埼玉県：秩父の農業使い方：くし切りにして先に焼き、鹿肉と味噌だれを加えてふたをし、やわらかく仕上げます。
入手時期：収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
ジビエ料理と地域の食材
埼玉・秩父の食材
鹿肉料理に秩父のなすやしゃくし菜漬けを合わせます。肉は皆野の加工場を問い合わせ先とし、野菜は埼玉県の産地資料を参照しています。
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肉の産地から野菜を探す
地域ごとの野菜、使い方、産地の出典をまとめました。町単位と県単位を区別し、収穫期や現在の在庫は別に確認します。組み合わせは当サイトの提案です。
地域の野菜と使い方
地域の野菜と地元の加工場を結んでいます。認証資料が示すのは施設と獣種で、全個体の捕獲地ではありません。秩父産と表示する前にロットの捕獲地を販売者に確認してください。
出典確認日：
しゃくし菜漬け
県の案内では、10月末から11月に収穫して漬け込みます。漬け物の販売時期は生葉の収穫期とは別です。
埼玉県：しゃくし菜使い方：購入した漬け物の汁気を切って刻み、鹿しぐれ煮丼に。加熱後に添えると歯ごたえを楽しめます。
入手時期：生葉の収穫：10月末〜11月。漬け物の在庫は別途確認してください。
肉の購入先と産地
農林水産省：皆野のシカ食肉処理施設肉と野菜は別々に注文・産地確認をしてください。掲載は同梱販売や生産者の提携を意味しません。料理は当サイトの提案であり、郷土料理としての伝承や生産者の監修は主張していません。