キョン肉 · 主菜
キョンロースの味噌漬け焼き
作成 Wild Food Japan · 更新
白味噌、みりん、酒に漬けたキョンのロースを焼き付け、ふたをして中心が75℃になるまで穏やかに火を通します。
キョンのロースは脂が少なく、強火で焼き色を追うと乾きやすい部位です。味噌に漬けて中まで下味を入れ、ふたをして弱火で仕上げると、表面を焼きすぎずに中心を75℃まで上げられます。鹿のロースでも同じ方法で作れます。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 10分
- 漬け込み
- 6時間
- 調理
- 12分
- 合計
- 6時間22分
材料
- キョンロース 約150g（1パック）
- 白味噌 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
- 付け合わせ：せん切りキャベツ、または軽くゆでた明日葉
作り方
- 冷凍の場合は冷蔵庫で解凍します。水気を拭き、厚さ2cmほどの均一な2切れに切ります。
- 白味噌、みりん、酒を混ぜて肉にまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で6〜24時間漬けます。
- 焦げやすいので、味噌は薄く残る程度に拭き取ります。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、両面を1〜2分ずつ焼いて焼き色をつけます。
- 弱火にして水大さじ2を加え、ふたをします。途中で1回返しながら4〜6分焼き、いちばん厚い部分の中心に温度計を刺して75℃以上を確認し、その温度で1分以上加熱します。
- 火から下ろして3分休ませ、繊維を断つように切ります。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
東京・伊豆大島
島単位の組み合わせです。東京都の動画で大島の明日葉栽培・出荷を確認できます。現在の在庫や肉との同梱を示すものではありません。
明日葉
東京都は伊豆大島の明日葉の栽培と出荷を紹介しています。
東京都：伊豆大島のアシタバお届けします洗って茎がやわらかくなるまでゆで、キョンの付け合わせや汁物に。ほうれん草や小松菜で代用できますが、島産という意味にはなりません。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。