ジビエ料理と地域の食材
キョン肉のレシピ
ロースの味噌漬け焼き、スペアリブの甘辛煮、ラグー、竜田揚げ、明日葉の汁物、カレー。キョンも猪肉や鹿肉と並ぶ一つのカテゴリーです。
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合計時間には漬け込みを含みます。冷凍肉の解凍は別途必要です。
6 件のレシピ
- キョン肉6時間22分
キョンロースの味噌漬け焼き
白味噌、みりん、酒に漬けたキョンのロースを焼き付け、ふたをして中心が75℃になるまで穏やかに火を通します。
ロース · 焼く・炒める
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉1時間45分
キョンスペアリブの甘辛煮
焼き付けたキョンのスペアリブを生姜、酒、醤油、みりんで、骨から外れるまで煮込みます。
スペアリブ · じっくり煮込み
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉3時間
キョンネックのラグー
キョンのネックをトマト、赤ワイン、香味野菜で2時間煮込み、ほぐしてパスタのソースにします。
ネック · じっくり煮込み
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉55分
キョンもも肉の竜田揚げ
キョンのもも肉（ウチモモ）を薄切りにし、醤油と生姜に漬けて片栗粉をまぶし、カリッと揚げます。
ウチモモ · 揚げ物
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉40分
明日葉入りキョン汁
薄切りのキョンのバラ肉を大根、にんじん、ごぼうとだしで煮て、味噌と明日葉で仕上げます。
バラ · 汁物・煮物
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東京・伊豆大島 · 明日葉 - キョン肉1時間55分
キョンもも肉のカレー
キョンのもも肉（ソトモモ）を角切りにして焼き付け、炒め玉ねぎと1時間煮込んでから野菜とルウを加えます。
ソトモモ · じっくり煮込み
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東京・伊豆大島 · 明日葉
肉の産地から野菜を探す
地域ごとの野菜、使い方、産地の出典をまとめました。町単位と県単位を区別し、収穫期や現在の在庫は別に確認します。組み合わせは当サイトの提案です。
調理の前に
- キョンは鹿の仲間？
- キョンは小型のシカ科動物です。伊豆大島の生産者ガイドで動物と島での背景を確認できます。このレシピ集では、小さなパックの分量と部位を明示しています。
- キョンに合わせる島の野菜は？
- 伊豆大島では明日葉の栽培・出荷が確認できます。汁物に入れるほか、ゆでて付け合わせにも使えます。ほうれん草や小松菜は代用品で、島産という意味ではありません。