キョン肉 · 主菜
キョンスペアリブの甘辛煮
作成 Wild Food Japan · 更新
焼き付けたキョンのスペアリブを生姜、酒、醤油、みりんで、骨から外れるまで煮込みます。
スペアリブには時間をかけないとやわらかくならない筋があります。1時間半ほど静かに煮込めば筋がほどけ、肉の中心も75℃を大きく超えます。鹿やイノシシのスペアリブでも同じように作れます。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 1時間35分
- 合計
- 1時間45分
材料
- キョンスペアリブ 約300g（2パック）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- 長ねぎ 1本（4cm長さ）
- 酒 100ml
- 水 300ml
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- きび砂糖 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
作り方
- 冷凍の場合は冷蔵庫で解凍し、水気を拭きます。
- 厚手の鍋にサラダ油を中強火で熱し、スペアリブを全体で3〜4分焼き付けます。
- 生姜、長ねぎ、酒、水を加えて沸騰させ、アクを取ります。
- 弱火にしてふたをし、60分煮ます。
- 醤油、みりん、きび砂糖を加え、ふたを外して20〜30分、スペアリブを返しながら煮汁がからみ、肉が骨から外れるまで煮詰めます。
- いちばん厚いスペアリブの中心を温度計で確認し、75℃以上で1分以上加熱されていることを確かめます。これだけ煮込めば十分に上回ります。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
東京・伊豆大島
島単位の組み合わせです。東京都の動画で大島の明日葉栽培・出荷を確認できます。現在の在庫や肉との同梱を示すものではありません。
明日葉
東京都は伊豆大島の明日葉の栽培と出荷を紹介しています。
東京都：伊豆大島のアシタバお届けします洗って茎がやわらかくなるまでゆで、キョンの付け合わせや汁物に。ほうれん草や小松菜で代用できますが、島産という意味にはなりません。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。