キョン肉 · 揚げ物
キョンもも肉の竜田揚げ
作成 Wild Food Japan · 更新
キョンのもも肉（ウチモモ）を薄切りにし、醤油と生姜に漬けて片栗粉をまぶし、カリッと揚げます。
ウチモモは脂が少なく、薄く切ればやわらかく食べられる部位です。7mmほどの薄切りなら数分で中まで火が通り、醤油と生姜の下味が効きます。キョンを試すいちばん手軽な料理で、鹿のもも肉でも同じように作れます。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 10分
- 漬け込み
- 30分
- 調理
- 15分
- 合計
- 55分
材料
- キョンもも肉（ウチモモ） 約150g（1パック）
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ3
- 揚げ油 適量
- レモン 適量
作り方
- 冷凍の場合は冷蔵庫で解凍します。繊維を断つように7mmほどの厚さに切ります。
- 醤油、酒、おろし生姜、おろしにんにくを混ぜ、肉を漬けて冷蔵庫で20〜30分置きます。
- 揚げ油を2〜3cmの深さで170℃に熱します。
- 肉の汁気を切り、片栗粉をまぶします。
- 少しずつ入れて2〜3分、カリッとするまで揚げます。
- いちばん厚い一切れに横から細い温度計を刺し、中心75℃以上で1分以上加熱します。足りなければ揚げ続けて再確認します。清潔な網にとって油を切り、レモンを添えます。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
東京・伊豆大島
島単位の組み合わせです。東京都の動画で大島の明日葉栽培・出荷を確認できます。現在の在庫や肉との同梱を示すものではありません。
明日葉
東京都は伊豆大島の明日葉の栽培と出荷を紹介しています。
東京都：伊豆大島のアシタバお届けします洗って茎がやわらかくなるまでゆで、キョンの付け合わせや汁物に。ほうれん草や小松菜で代用できますが、島産という意味にはなりません。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。