キョン肉 · 汁物
明日葉入りキョン汁
作成 Wild Food Japan · 更新
薄切りのキョンのバラ肉を大根、にんじん、ごぼうとだしで煮て、味噌と明日葉で仕上げます。
豚汁風の汁物なら、薄切りのキョンも75℃を十分に超えて煮えます。バラ肉が汁に少しコクを加えます。明日葉は伊豆諸島の野菜で、大島ではキョンの食害を受けている作物の一つです。鹿やイノシシのバラ肉でも作れ、明日葉はほうれん草や小松菜で代用できます。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
材料
- キョンバラ肉 約100g（1パック、薄切り）
- 大根 5cm（いちょう切り）
- にんじん 1/2本（いちょう切り）
- ごぼう 10cm（ささがき、お好みで）
- こんにゃく 1/2枚（ちぎる、お好みで）
- だし 600ml
- 味噌 大さじ2〜3
- 明日葉 小1束（ざく切り、ほうれん草や小松菜でも可）
- ごま油 小さじ1
作り方
- 冷凍の場合は冷蔵庫で解凍します。鍋にごま油を中火で熱し、バラ肉を表面の色が変わるまで2分炒めます。
- 大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加えて1分炒めます。
- だしを加えて沸騰させ、アクを取ります。野菜がやわらかくなるまで15分煮ます。
- 肉を一切れ温度計で確認し、75℃以上で1分以上加熱されていることを確かめます。煮立っていれば十分に上回ります。
- 火を止めて味噌を溶き入れ、明日葉を加えて30秒ほどしんなりさせ、器に盛ります。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
東京・伊豆大島
島単位の組み合わせです。東京都の動画で大島の明日葉栽培・出荷を確認できます。現在の在庫や肉との同梱を示すものではありません。
明日葉
東京都は伊豆大島の明日葉の栽培と出荷を紹介しています。
東京都：伊豆大島のアシタバお届けします洗って茎がやわらかくなるまでゆで、キョンの付け合わせや汁物に。ほうれん草や小松菜で代用できますが、島産という意味にはなりません。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。