ジビエ料理と地域の食材

鹿肉のレシピ

鹿のひき肉、肩、ももで、ロールキャベツ、丼、バーガー、煮込みを作ります。岩手、山都町、秩父の野菜とのつながりも紹介します。

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合計時間には漬け込みを含みます。冷凍肉の解凍は別途必要です。

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地域ごとの野菜、使い方、産地の出典をまとめました。町単位と県単位を区別し、収穫期や現在の在庫は別に確認します。組み合わせは当サイトの提案です。

調理の前に

鹿肉を初めて使うなら？
ほうれん草のそぼろ丼は、ひき肉を短時間煮る料理です。ロールキャベツやバーガーもひき肉を使い、肩肉の煮込みは時間がかかります。部位を一律に扱わず、合計時間から選べます。
肩肉とロースは同じように使える？
調理法を変えずに置き換えるのは避けてください。肩肉は長時間の煮込み、もも薄切りは厚さをそろえてふたをして仕上げます。指定の部位、厚さ、温度確認を守ってください。
野菜も肉と同じ町の産地？
必ずしも同じ町ではありません。山都町は町単位、岩手は大槌の鹿肉と県内の野菜の組み合わせです。秩父は皆野の加工場と地域の野菜を結び、肉の捕獲地はロットごとに確認します。
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