ジビエ料理と地域の食材

熊本・山都町の食材

山都町の猪肉や鹿肉に、同じ町のレタスや玉ねぎを合わせます。大学の地元食材イベントで、ジビエ工房やまとの肉とともに紹介された野菜です。

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肉の種類地域調理法合計時間

合計時間には漬け込みを含みます。冷凍肉の解凍は別途必要です。

4 件のレシピ

地域ごとの野菜、使い方、産地の出典をまとめました。町単位と県単位を区別し、収穫期や現在の在庫は別に確認します。組み合わせは当サイトの提案です。

町単位の組み合わせです。野菜の出典は2022年のイベント記録で、現在の収穫情報ではありません。購入時は食材ごとに産地と在庫を確認してください。

出典確認日：2026-10-27

大学の地元食材メニューで、山都町産のレタスとベビーリーフが紹介されています。

使い方：洗って水気を切り、猪そぼろのレタス包みや鹿肉バーガーに。生肉と分けて扱い、肉の加熱後に合わせます。

入手時期：収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。

同じメニューの付け合わせに山都町産玉ねぎのピクルスが明記されています。

使い方：薄切りは生姜焼きや鍋に。みじん切りを炒めて冷ましてからバーガーの肉だねにも使えます。

入手時期：収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。

肉と野菜は別々に注文・産地確認をしてください。掲載は同梱販売や生産者の提携を意味しません。料理は当サイトの提案であり、郷土料理としての伝承や生産者の監修は主張していません。