ジビエ料理と地域の食材

猪肉のレシピ

猪の薄切りは鍋や生姜焼きに、ひき肉はレタス包みに、肩の角切りはじっくり煮込みに。手元の部位から選び、肉の産地とつながる野菜を組み合わせます。

レシピを探す地域の食材を見る

今日の一皿を選ぶ

合計時間には漬け込みを含みます。冷凍肉の解凍は別途必要です。

6 件のレシピ

肉の産地から野菜を探す

地域ごとの野菜、使い方、産地の出典をまとめました。町単位と県単位を区別し、収穫期や現在の在庫は別に確認します。組み合わせは当サイトの提案です。

調理の前に

鍋にはどの部位を使う？
ここではバラや肩ロースの薄切りを使います。厚い肩の角切りに替える場合は、煮込み時間を長くする必要があります。各レシピに部位と厚さを記載しています。
猪肉は半生で食べられる？
このレシピ集では半生に仕上げません。リンク先の厚生労働省の案内に沿い、中心温度75℃以上で1分以上を温度計で確認します。色だけでは判断しません。
猪肉の産地では何が採れる？
山都町のガイドではレタスと玉ねぎ、大崎市では上伊場野里芋と松山芹を紹介します。地域の作物の記録であり、現在の在庫や肉との同梱を保証するものではありません。
肉の特徴と購入の案内厚生労働省の加熱案内
肉の購入先を探すジビエの基本を読む