鹿肉 · 炒め物
鹿もも肉となすの味噌炒め
作成 Wild Food Japan · 更新
鹿もも薄切りとなすを生姜味噌だれで炒め、ふたをして仕上げます。秩父産のなすを組み合わせる提案です。
肉は繊維を断ち、厚さをそろえて切ります。なすを先に炒め、鹿肉に焼き色をつけてから戻します。秩父の加工場の商品を購入先として紹介していますが、実際の肉の捕獲地はロットごとに確認してください。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
材料
- 鹿もも肉 250g（繊維を断つ4mmの薄切り）
- なす 2本（くし切り）
- おろし生姜 小さじ2
- 味噌 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水 100ml
- サラダ油 大さじ1と1/2
- ご飯 適量
作り方
- 肉を冷蔵庫で解凍し、厚さをそろえて切ります。清潔な器で生姜、味噌、酒、みりん、砂糖、水を混ぜます。
- 油大さじ1を熱し、なすを中火で6〜8分、返しながら焼き付けて清潔な皿に取り出します。
- 残りの油を加え、鹿肉を重ならないように片面1分ほどずつ焼きます。必要なら分けて焼きます。
- なすと肉をすべて戻し、たれを加え、ふたをして弱火で5〜7分煮ます。乾きそうなら水を足します。
- いちばん厚い肉に横から温度計を刺し、中心75℃以上で1分以上加熱します。なすのやわらかさも確認します。
- ふたを外して軽く煮詰め、たれをからめます。清潔な器具でご飯と盛ります。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
埼玉・秩父
地域の野菜と地元の加工場を結んでいます。認証資料が示すのは施設と獣種で、全個体の捕獲地ではありません。秩父産と表示する前にロットの捕獲地を販売者に確認してください。
なす
埼玉県は秩父地域で栽培される野菜として、なすを挙げています。
埼玉県：秩父の農業くし切りにして先に焼き、鹿肉と味噌だれを加えてふたをし、やわらかく仕上げます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。