鹿肉 · ひき肉料理
鹿ひき肉のロールキャベツ
作成 Wild Food Japan · 更新
鹿ひき肉をキャベツで包み、トマトだしで煮込みます。大槌の鹿肉に、同じ岩手県内のキャベツを組み合わせる提案です。
キャベツで包んだ肉だねを静かに煮込みます。炒め玉ねぎと水分を含ませたパン粉を加えると、脂の少ない鹿肉もまとまりやすくなります。野菜とのつながりは岩手県単位で、大槌町産という意味ではありません。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 25分
- 調理
- 45分
- 合計
- 1時間10分
材料
- 鹿ひき肉 250g
- キャベツ 大きめ6枚
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- パン粉 大さじ3
- 牛乳または水 大さじ3
- 卵 小1個
- カットトマト缶 200g
- ブイヨン 400ml
- オリーブ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/4、こしょう 少々
作り方
- ひき肉は冷蔵庫で解凍します。キャベツを2〜3分ゆでて水気を切り、厚い芯を薄く削ぎます。
- 玉ねぎを油で5分炒めて冷まします。パン粉を牛乳または水に浸します。
- 冷たいひき肉、冷ました玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを混ぜます。6等分してキャベツで包み、両側を折り込みます。
- 巻き終わりを下にして隙間なく鍋に並べ、トマトとブイヨンを加えます。静かに煮立て、ふたをして30分ほど煮ます。
- 最大のロールの肉だね中心を温度計で確認し、75℃以上で1分以上加熱します。他の大きなロールも確認します。
- 葉が硬ければさらに煮込みます。煮汁の味を調え、1人2〜3個ずつ盛ります。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
岩手
県単位の組み合わせです。肉は大槌の購入先、野菜は出典にある岩手県内の別の産地です。同じ町や農場の食材という意味ではありません。
キャベツ
農林水産省は、岩手町や一戸町などを夏秋キャベツの指定産地に挙げています。
農林水産省：岩手県の野菜指定産地一覧ロールキャベツには大きな葉を選び、下ゆでして芯を薄く削いでから肉だねを包みます。
出典の区分は夏秋キャベツです。実際の収穫日は販売先に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。