鹿肉 · ハンバーガー
鹿肉の柚子胡椒バーガー
作成 Wild Food Japan · 更新
炒め玉ねぎ入りの鹿肉パティに、レタスと柚子胡椒マヨネーズを合わせます。中心温度を確認してしっかり焼きます。
レアではなく、中心まで火を通す鹿肉バーガーです。パン粉と炒め玉ねぎを加え、ふたをして中心まで加熱します。レタスと玉ねぎは、山都町で生産が確認できる野菜の組み合わせです。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 20分
- 調理
- 20分
- 合計
- 40分
材料
- 鹿ひき肉 250g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- パン粉 大さじ3
- 牛乳または水 大さじ3
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/4、こしょう 少々
- バンズ 2個
- レタス 大きめ2枚（洗って水気を切る）
- マヨネーズ 大さじ2
- 柚子胡椒 小さじ1/4〜1/2
- 蒸し焼き用の水 大さじ3
作り方
- ひき肉は冷蔵庫で解凍します。油の半量で玉ねぎを5分炒め、清潔な皿に広げて冷まします。パン粉を牛乳または水に浸します。
- 清潔な器でマヨネーズと柚子胡椒を混ぜます。レタスとともに生肉を扱う場所から離しておきます。
- 冷たいひき肉、冷ました玉ねぎ、パン粉、塩、こしょうを混ぜ、厚さ約1.5cmのパティ2枚に成形します。
- 残りの油を中火で熱し、パティを片面2分ずつ焼きます。蒸し焼き用の水を加えてふたをし、弱火で6〜8分ほど焼きます。
- 各パティに横から温度計を刺し、中心75℃以上で1分以上加熱します。必要なら水を足して加熱を延長します。
- バンズを焼き、清潔な器具でレタス、パティ、柚子胡椒マヨネーズをはさみ、すぐに食べます。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
熊本・山都町
町単位の組み合わせです。野菜の出典は2022年のイベント記録で、現在の収穫情報ではありません。購入時は食材ごとに産地と在庫を確認してください。
レタス
大学の地元食材メニューで、山都町産のレタスとベビーリーフが紹介されています。
熊本県立大学：山都町の食材（2022年）洗って水気を切り、猪そぼろのレタス包みや鹿肉バーガーに。生肉と分けて扱い、肉の加熱後に合わせます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
玉ねぎ
同じメニューの付け合わせに山都町産玉ねぎのピクルスが明記されています。
熊本県立大学：山都町の食材（2022年）薄切りは生姜焼きや鍋に。みじん切りを炒めて冷ましてからバーガーの肉だねにも使えます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。