鹿肉 · 丼物
鹿そぼろとほうれん草の丼
作成 Wild Food Japan · 更新
鹿ひき肉を生姜醤油でそぼろにし、ゆでたほうれん草とご飯にのせます。30分を目安に作る鹿そぼろ丼です。
少量の水分を加えてほぐすと、脂の少ないひき肉も大きな塊になりにくくなります。肉を加熱している間はほうれん草を別に置き、清潔な器具で丼に盛ります。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 20分
- 合計
- 30分
材料
- 鹿ひき肉 250g
- ほうれん草 200g
- ご飯 2膳
- おろし生姜 小さじ2
- 醤油 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水 80ml
- ごま油 小さじ1
- いりごま 小さじ2
作り方
- ひき肉は冷蔵庫で解凍します。ほうれん草を洗い、熱湯で1〜2分ゆでて清潔な水で冷まし、水気を絞ります。
- ほうれん草を3cm長さに切り、ごま油とごまの半量をあえます。生肉から離して置きます。
- 冷たいフライパンにひき肉、生姜、醤油、酒、みりん、砂糖、水を入れ、ほぐしてから中火にかけます。
- 塊を崩しながら8〜10分煮ます。肉に火が通る前に乾きそうなら水を足します。
- そぼろが厚くたまった部分を数か所温度計で確認し、全体が75℃以上で1分以上加熱されるようにします。その後、余分な水分を飛ばします。
- 清潔な器具でご飯にそぼろとほうれん草をのせ、残りのごまをふります。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
岩手
県単位の組み合わせです。肉は大槌の購入先、野菜は出典にある岩手県内の別の産地です。同じ町や農場の食材という意味ではありません。
ほうれん草
農林水産省は、八幡平市などの西根地区をほうれんそうの指定産地に挙げています。
農林水産省：岩手県の野菜指定産地一覧ゆでて水気を絞り、ごまであえて鹿そぼろ丼に添えます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。