猪肉 · 鍋物
猪肉のぼたん鍋
作成 Wild Food Japan · 更新
猪バラ薄切りを玉ねぎ、白菜、きのこ、豆腐と煮る味噌仕立てのぼたん鍋。2人分の家庭向けレシピです。
肉は角切りではなく、火が通りやすいバラ薄切りを使います。特定地域の伝統を再現したものではなく、家庭で作るぼたん鍋です。山都町の肉を使うなら、玉ねぎも町内産を探して組み合わせられます。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 合計
- 45分
材料
- 猪バラ肉 300g（2〜3mmの薄切り）
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 白菜 250g（ざく切り）
- しいたけ 4枚（軸を除く）
- 木綿豆腐 150g（角切り）
- だし 700ml
- 味噌 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- おろし生姜 小さじ2
作り方
- 冷凍肉は冷蔵庫で解凍します。下ごしらえした野菜や豆腐と生肉を分けて扱います。
- 鍋にだし、酒、みりん、生姜を入れて煮立て、玉ねぎと白菜の芯を加えて10分煮ます。
- 猪肉を1枚ずつ広げて入れ、再び煮立ったらアクを取ります。
- しいたけ、豆腐、残りの白菜を加え、ふたをして10〜15分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
- 肉のいちばん厚い部分に横から温度計を刺し、中心75℃以上を確認して1分以上その温度で加熱します。時間や色だけで判断しません。
- 味噌を少量の煮汁で溶いて戻し、器に盛ります。生肉用のトングは取り分けに使わず、清潔な器具を使います。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
熊本・山都町
町単位の組み合わせです。野菜の出典は2022年のイベント記録で、現在の収穫情報ではありません。購入時は食材ごとに産地と在庫を確認してください。
玉ねぎ
同じメニューの付け合わせに山都町産玉ねぎのピクルスが明記されています。
熊本県立大学：山都町の食材（2022年）薄切りは生姜焼きや鍋に。みじん切りを炒めて冷ましてからバーガーの肉だねにも使えます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。