猪肉 · 炒め物
猪ロースの生姜焼き
作成 Wild Food Japan · 更新
猪ロース薄切りと玉ねぎを生姜醤油で炒め、ふたをして中心まで加熱する生姜焼きです。
薄切りロースを使う生姜焼きです。肉を軽く焼き付けたら水分を加え、強火で焼き続けずにふたをして仕上げます。玉ねぎを先に炒めると、肉の加熱を延ばさずに甘みを引き出せます。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 20分
- 合計
- 30分
材料
- 猪ロース肉 250g（3〜5mmの薄切り）
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- おろし生姜 大さじ1
- 醤油 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 水 大さじ3
- サラダ油 小さじ2
- ご飯 適量
作り方
- 冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、水気を拭きます。清潔な器で生姜、醤油、酒、みりん、水を混ぜます。
- フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを中弱火で7〜8分炒めて取り出します。
- 残りの油を加え、猪肉を重ならないように並べて中火で片面1分ほどずつ焼きます。入りきらなければ分けて焼きます。
- 肉と玉ねぎをすべて戻し、たれを加えてふたをします。弱火で4〜6分蒸し煮にし、乾きそうなら水を少量足します。
- いちばん厚い一切れに横から細い温度計を刺し、中心75℃以上で1分以上加熱します。必要なら加熱を延長します。
- ふたを外し、たれがからむまで軽く煮詰めます。清潔な器にご飯と盛ります。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
熊本・山都町
町単位の組み合わせです。野菜の出典は2022年のイベント記録で、現在の収穫情報ではありません。購入時は食材ごとに産地と在庫を確認してください。
玉ねぎ
同じメニューの付け合わせに山都町産玉ねぎのピクルスが明記されています。
熊本県立大学：山都町の食材（2022年）薄切りは生姜焼きや鍋に。みじん切りを炒めて冷ましてからバーガーの肉だねにも使えます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。