猪肉 · 煮物
猪肉と里芋の味噌煮
作成 Wild Food Japan · 更新
猪バラ肉と里芋を生姜入りの味噌だしで煮ます。大崎の肉には、同じ市内の上伊場野里芋が組み合わせの候補です。
里芋のでんぷんで、煮汁に自然なとろみがつきます。上伊場野里芋は大崎市の在来野菜ですが、一般の里芋でも作れます。大崎の伝統料理としてではなく、当サイト独自の組み合わせとして紹介します。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 20分
- 調理
- 35分
- 合計
- 55分
材料
- 猪バラ肉 250g（薄切り）
- 里芋 350g（皮をむき3cm大に切る）
- にんじん 小1本（乱切り）
- 生姜 15g（薄切り）
- だし 600ml
- 味噌 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
作り方
- 肉は冷蔵庫で解凍します。皮をむいた里芋を洗い、生肉と分けて置きます。
- 厚手の鍋に油を熱し、猪肉をほぐしながら中火で3分炒めます。
- 生姜、にんじん、里芋、だし、酒、みりんを加え、沸騰したらアクを取ります。
- ふたを少しずらして20〜25分、里芋に竹串が通るまで煮ます。具が煮汁から出るようなら水を足します。
- 肉のいちばん厚い部分の中心を温度計で確認し、75℃以上で1分以上加熱します。必要なら加熱を延長します。
- 味噌を少量の煮汁で溶いて戻します。里芋を崩さないように静かに混ぜ、温かいうちに盛ります。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
宮城・大崎
市単位の組み合わせです。上伊場野里芋と松山芹は大崎市内の産地として記載されています。出典中の隣町の作物を大崎市産とは扱っていません。
上伊場野里芋
大崎市の在来野菜一覧で、上伊場野里芋の産地は大崎市上伊場野地区とされています。
大崎市：在来野菜対象品種一覧（PDF）皮をむいて猪肉の味噌煮に。カレーでは肩肉がやわらかくなってから加えます。一般の栽培里芋でも代用できます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。