猪肉 · ひき肉料理
猪そぼろのレタス包み
作成 Wild Food Japan · 更新
猪ひき肉を玉ねぎ、生姜、味噌で炒め、レタスで包みます。ひき肉1パックで作れる主菜です。
熱いそぼろと冷たいレタスは食べる直前に合わせます。山都町産のレタスと玉ねぎを選べば、肉と同じ町の野菜を使えます。精肉店が野菜も販売しているという意味ではありません。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 15分
- 合計
- 30分
材料
- 猪ひき肉 250g
- レタス 大きめ8枚
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- おろし生姜 小さじ2
- 味噌 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 水 100ml
- ごま油 小さじ1
- ご飯 200g
作り方
- 生肉を扱う前にレタスを洗って水気を切ります。レタスと器を生肉用のまな板から離して置きます。
- ごま油を中火で熱し、玉ねぎを4分炒めて生姜を加えます。
- ひき肉を加え、細かくほぐしながら4分ほど炒めます。
- 味噌、酒、砂糖、水を混ぜて加えます。水分を補いながら5〜7分、混ぜて煮ます。
- そぼろが厚くたまった部分を数か所温度計で確認し、全体が75℃以上で1分以上加熱されるようにします。
- 余分な水分を飛ばし、清潔なスプーンでそぼろを盛ります。レタス、ご飯を添えて食卓で包みます。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
熊本・山都町
町単位の組み合わせです。野菜の出典は2022年のイベント記録で、現在の収穫情報ではありません。購入時は食材ごとに産地と在庫を確認してください。
レタス
大学の地元食材メニューで、山都町産のレタスとベビーリーフが紹介されています。
熊本県立大学：山都町の食材（2022年）洗って水気を切り、猪そぼろのレタス包みや鹿肉バーガーに。生肉と分けて扱い、肉の加熱後に合わせます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
玉ねぎ
同じメニューの付け合わせに山都町産玉ねぎのピクルスが明記されています。
熊本県立大学：山都町の食材（2022年）薄切りは生姜焼きや鍋に。みじん切りを炒めて冷ましてからバーガーの肉だねにも使えます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。