猪肉 · 鍋物
猪肉とせりの鍋
作成 Wild Food Japan · 更新
猪の薄切り肉を豆腐、長ねぎ、栽培せりと醤油だしで煮ます。大崎の食材に着想を得た2人分の鍋です。
松山芹は大崎市の在来野菜です。肉の加熱を確認してから洗った茎を加え、葉は最後に入れます。見慣れない野草を採らず、品名が確認できる栽培せりを購入してください。
- 分量
- 2人分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
材料
- 猪肩ロース 250g（2〜3mmの薄切り）
- 栽培せり 100g（根を落とし、よく洗う）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- 木綿豆腐 200g（角切り）
- だし 800ml
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 生姜 10g（薄切り）
作り方
- 冷凍肉は冷蔵庫で解凍します。洗ったせりを4cm長さに切り、茎と葉を分け、生肉から離して置きます。
- だし、醤油、酒、みりん、生姜を煮立て、長ねぎを入れて5分煮ます。
- 猪肉を固まらないよう1枚ずつ加え、再び煮立ったらアクを取り、豆腐を加えます。
- 10分ほど煮ます。肉のいちばん厚い部分へ横から温度計を刺し、中心75℃以上で1分以上加熱します。必要なら加熱を延長します。
- せりの茎を加えて2分、葉を加えて1分、しんなりするまで煮ます。
- 清潔な器具で取り分けます。食卓で生肉を追加する場合も、新たに入れた肉の中心温度と加熱時間を確認してから食べます。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
宮城・大崎
市単位の組み合わせです。上伊場野里芋と松山芹は大崎市内の産地として記載されています。出典中の隣町の作物を大崎市産とは扱っていません。
松山芹
市の一覧では、松山芹の産地が大崎市松山地域とされています。
大崎市：在来野菜対象品種一覧（PDF）品名の確認できる栽培品を使います。よく洗い、根を落として、鍋の仕上げに茎、葉の順で加えます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。