猪肉 · カレー
猪肩肉と里芋のカレー
作成 Wild Food Japan · 更新
猪肩肉を玉ねぎとじっくり煮込み、里芋とカレールウで仕上げます。里芋は肉がやわらかくなってから加えます。
肩肉の角切りは薄切りより煮込み時間が必要です。里芋を後から加えると、肉がやわらかくなる前に崩れるのを防げます。大崎市の上伊場野里芋は地元の候補ですが、入手時期は生産者に確認してください。
- 分量
- 3人分
- 下準備
- 20分
- 調理
- 2時間10分
- 合計
- 2時間30分
材料
- 猪肩肉 400g（3cm角）
- 玉ねぎ 大1個（薄切り）
- 里芋 300g（皮をむき半分に切る）
- にんじん 1本（乱切り）
- おろし生姜 小さじ2
- にんにく 2かけ（みじん切り）
- 水 800ml（適宜追加）
- カレールウ 約60g（表示を見て調整）
- サラダ油 大さじ1
- ご飯 3人分
作り方
- 肉は冷蔵庫で解凍して水気を拭きます。厚手の鍋に油を熱し、5分ほど焼き付け、肉用に取り置いた皿へ移します。
- 同じ鍋で玉ねぎを10分炒め、生姜とにんにくを加えて1分炒めます。
- 肉を戻して水を加え、沸騰したらアクを取ります。ふたをして75〜90分静かに煮込み、肉が浸かるように水を足します。
- 肉にフォークが通るようになったら里芋とにんじんを加え、20〜25分煮ます。肉が硬ければ野菜を入れる前に煮込みを延長します。
- 最大の肉片の中心を温度計で確認し、75℃以上で1分以上加熱します。時間は目安であり、温度確認の代わりにはなりません。
- 火を止めてルウを溶き、弱火に戻して混ぜながら5分煮ます。水で濃さを調え、ご飯と盛ります。
中心まで火を通す
ジビエは中心まで十分に加熱します。このレシピ集は厚生労働省の案内に沿い、中心75℃以上で1分以上を確認します。色や時間だけに頼らず、いちばん厚い部分を温度計で測ってください。生肉とその器具は、加熱せずに食べるものと分けます。冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、冷凍を加熱の代わりにはしません。
厚生労働省：ジビエは中心部までしっかり加熱地域の野菜
宮城・大崎
市単位の組み合わせです。上伊場野里芋と松山芹は大崎市内の産地として記載されています。出典中の隣町の作物を大崎市産とは扱っていません。
上伊場野里芋
大崎市の在来野菜一覧で、上伊場野里芋の産地は大崎市上伊場野地区とされています。
大崎市：在来野菜対象品種一覧（PDF）皮をむいて猪肉の味噌煮に。カレーでは肩肉がやわらかくなってから加えます。一般の栽培里芋でも代用できます。
収穫時期と現在の在庫は生産者や販売店に確認してください。
一般的な調理法をもとにWild Food Japanが作成した独自レシピです。当サイトによる試作検証は行っていません。時間は目安とし、中心温度とやわらかさを確認してください。リンク先の生産者による監修・推奨は主張していません。肉の販売と発送は生産者が行います。Wild Food Japanは肉を販売していません。