ブログへ戻る
ジビエガイド公開日

日本のジビエの種類。シカ、イノシシ、クマ、鳥、そして限界

日本のジビエは、一つの食材ではなくカテゴリーです。シカ、イノシシ、クマ、野鳥では、安全、季節、処理、調理、そして食用にすべきかどうかの問いが変わります。

ジビエの種類を示す一般イメージとしての、肉料理の盛り合わせ。

カテゴリーを一つにまとめすぎない

シカ、イノシシ、クマ、野鳥を、同じ野生食材の雰囲気として扱うべきではありません。シカは赤身が中心になりやすい。イノシシは脂とコラーゲンが重要です。クマは衛生と安全の注意が大きく、かなり抑制して語るべき食材です。鳥には、法律、季節、処理の別の問いがあります。

このカテゴリーが役に立つのは、それぞれの動物が流れと結びついている時です。合法的な捕獲、適切な検査と処理、明確な保存、肉に合った調理です。

限界もガイドの一部です

真面目なジビエガイドは、時には使わないと言う必要があります。食用に適さない個体もあります。透明性が足りない経路もあります。買い手に十分な情報を出していない商品もあります。それは反ジビエではありません。責任あるジビエを成り立たせる条件です。

wildfood.jp がやるべきことは、曖昧なロマンと実際の仕入れインフラを分けることです。どの動物か。どの経路か。どの施設か。どう保存されたか。どう調理すべきか。そして何を使うべきではないか。

さらに読む

出典・参考リンク

仕入れの相談をする