飲食店向けジビエ仕入れ相談

日本のジビエを、厨房に届く仕入れへ。

鹿、猪、熊、キョン、穴熊、野鳥、季節ごとの地域ジビエを使いたい飲食店向けに、曖昧な仕入れ希望を、確認可能な供給元チェックへ落とし込みます。

紹介前に確認すること

希望する獣種、部位、枝肉・カット、冷凍・チルド、代替候補の現実性を確認します。

サンプル時期、月間数量、季節性、不安定な入荷、店内保管・使用のしやすさを見ます。

産地、捕獲方法、処理施設の背景、衛生面、書類、無理なく共有できる事実を確認します。

最低ロット、発送地域、連絡方法、初回試験取引、継続時の発注フローを整理します。

野生鳥獣肉は、季節・捕獲状況・処理体制に左右されます。料理を組む前に、安定的に扱えるものと、入荷次第の一回性のものを分ける必要があります。

希望する獣種、数量、サンプル時期、納品エリア、冷凍・チルド希望、産地・捕獲方法などの必要情報を送ってください。